Nenápadný, rýchly a neskutočne variabilný – kuskus si právom získava miesto v modernej kuchyni. Hoci pochádza zo severnej Afriky, dnes obieha svet a prispôsobuje sa chutiam každej krajiny. Zistite s nami, ako sa kuskus pripravuje, s čím ho kombinovať a čo chutné z neho vzniká v rôznych kútoch sveta.
Čo je vlastne kuskus?
Kuskus síce vyzerá ako obilnina, ale technicky je to cestovina. Vyrába sa zo semoliny – hrubej pšeničnej krupice, ktorá sa jemne navlhčí, tvaruje do malých guľôčok a potom sa suší. Má pôvod v severoafrickej kuchyni, no dnes je obľúbený po celom svete pre svoju rýchlu prípravu, univerzálnosť a neutrálnu chuť, vďaka ktorej sa hodí k slaným aj sladkým jedlám.
Existuje niekoľko druhov kuskusu:
- Tradičný (severoafrický) – veľmi jemný, často dusený nad parou
- Instantný kuskus – najčastejšie v obchodoch, len zaleješ horúcou vodou
- Izraelský kuskus (ptitim) – väčšie guľôčky, varí sa podobne ako cestovina
- Perlový kuskus – väčší ako bežný, mierne žuvací, ideálny do šalátov
Ako pripraviť kuskus
Kuskus stačí zaliať rovnakým množstvom horúcej vody alebo vývaru, zakryť a nechať 5 minút odstáť. Potom ho premiešať vidličkou, aby nabobtnal. Môžete pridať olivový olej, maslo či bylinky podľa chuti. Hotovo.
🇲🇦 Couscous Tfaya (Maroko)
Tradičné marocké jedlo, ktoré spája jemný kuskus s karamelizovanou cibuľou, hrozienkami, duseným mäsom (často baraninou alebo kuracím) a výrazným korením ako škorica, kurkuma a rasca. Tfaya dodáva jedlu sladko-slanú rovnováhu a bohatú arómu typickú pre marockú kuchyňu.
🇹🇳 Couscous au poisson (Tunisko)
Tuniský kuskus s rybou je pikantný, aromatický a výrazne paradajkový. Podáva sa s morskými plodmi alebo bielou rybou, zeleninou a ostrou harissa pastou. V Tunisku je to jedno z najobľúbenejších rodinných jedál počas sviatkov a osláv.
🇫🇷 Couscous royal (Francúzsko)
Francúzska „kráľovská“ verzia kuskusu je hojná a sýta – zvyčajne s kombináciou kuracieho mäsa, baraniny a pikantnej klobásy merguez. Zelenina, koreniny a vývar z neho robia jedlo bohaté na chuť aj výzor, často podávané vo francúzskych bistrách.
🇮🇱 Ptitim s pečenou zeleninou (Izrael)
Izraelský kuskus – známy aj ako ptitim – má väčšie guľôčky a varením získava jemnú žuvačkovú textúru. Výborne sa kombinuje s pečenou zeleninou ako cuketa, paprika a baklažán, a často sa podáva s tahini alebo jogurtovým dipom.
🇹🇷 Kısır (Turecko)
Tento studený šalát je tureckou klasikou. Kuskus (alebo bulgur) sa zmieša s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, paradajkami, cibuľou, granátovým jablkom a ochutí sa citrónovou šťavou a olivovým olejom. Kısır je obľúbený ako ľahký obed alebo súčasť mezze.
🇮🇹 Couscous alla trapanese (Taliansko – Sicília)
Sicílska verzia kuskusu odráža blízkosť severnej Afriky – pripravuje sa s dusenou bielou rybou, paradajkovou a mandľovou omáčkou, niekedy aj s feniklom. Je to dokonalý príklad, ako sa stretávajú dve kultúrne tradície na jednom tanieri.
🇺🇸 Couscous grain bowl (USA / moderná kuchyňa)
Moderné „grain bowls“ sú obľúbené v zdravom stravovaní – kuskus sa v nich kombinuje s pečenou zeleninou, avokádom, hummusom, bylinkami a rôznymi dressingami. Rýchle, výživné a fotogenické jedlo obľúbené na sociálnych sieťach.
V Nutive máme okrem klasického a celozrnného kuskusu aj niečo pre milovníkov sladkých jedál. Nájdete tam na výber z dvoch kuskusových zmesí (s čokoládou a kokosom a so sušenými slivkami a škoricou), ktoré sú skvelou pochúťkou v dňoch keď nestíhate, ale chcete sa udržiavať vo forme.